万物皆可烤，从远古时代开始，上至飞禽鸟兽，下至鱼鳖虾蟹，在炭火面前都无一例外的被烤的滋滋冒油，刺激着顾客的味蕾。这种把食物烤熟的方式，自从人类发现火种后就一直延续至今。在中国的美食市场上，2000多亿烧烤市场，烤肉占四成！可见烤肉是很多人心中所喜欢的，作为最原始的烹饪方式之一，韩炉村炭火烤肉利用炭火烤制出肉类最原始的味道，成为众多美食爱好者的最爱。

 疫情后，在美团App和大众点评App的搜索数据中，烤肉一度超过大势品类火锅和烧烤，成为热搜黑马。烤肉迅速美食热搜前排，有数据显示，烧烤已经成为仅次于火锅的中式餐饮第二大品类，撑起了高达2000多亿的市场规模。2019年，烤串打败常说的烤肉，在烧烤品类中的门店占比上涨13.4个百分点，达到了56.7%，成为烧烤品类主流。尽管稍逊一筹，但烤肉依然是烧烤大赛道中的主角之一，实力不容小觑。

  1、不考核翻台数，让顾客来了还想来

  九田家可以说是烤肉界的隐形大佬，创于2016年，短短几年间就在160多个城市开了近800家门店。能够这么快扩张，离不开背后18年的烤肉品类研发经验，并且拥有15年的调味品行业经验。

  为了完成“让顾客享用到吃了还想吃的料理烤肉，来了还想来的环境服务”的使命，九田家不考核门店翻台次数，而是考核就餐时长。

 “员工会主动介绍肉品的天然性价值、怎么吃最好。因为我们家对烤肉流程、吃肉顺序等细节都有不一样的规范。顾客要吃好，就要保证足够的就餐时间，所以绩效不考核翻台率。”营销策划部总监王瑞解释说。

 “但服务这块，我们不希望是标准化的。想让员工发自内心地微笑服务，就要让员工把门店当做自己的事业经营。”

 他表示，九田家的愿景是让员工双手改变命运，让总部和门店的顶梁柱先富起来。所以，公司会把大部分的盈利分到门店运营团队。

 只要门店达到一定标准业绩，门店员工就能拿到50%以上的利润分红。让员工成为门店的真主人，从心里希望门店好。

  2、升级定位

  牛肉相关品类是现在大势品类，疫情期间，张文宏教授多次建议大家多吃牛肉，因为有助于强身健体。事实上，国内的牛肉市场规模也在快速提升。华经产业研究院数据显示：2021年1-2月中国牛肉进口数量为40万吨，相比2020年同期增长了10万吨，同比增长34.3%；进口金额为1858804千美元，相比2020年同期增长了172370千美元，同比增长10.5%；2021年1-2月中国牛肉进口均价为46470.10千美元/万吨。韩炉村把握住这个市场，将牛肉发挥出最大利益，根据市场推出多款牛肉类型。

 3、专注品牌，做精单品

 韩炉村专注走正宗韩式烤肉路线，品牌在韩国设有一家专门的研发机构，所有肉类经过24小时排酸，6-8小时的手工腌制，再根据肉类本身放入十几种自制调料腌制，超越食材本身的口感，匠心工艺追求品质，以保证吃到的每一口肉都没有腥味。

 韩炉村炭火烤肉是韩式烤肉的代表性品牌，我们也希望在人均消费，门店场景，口味性等方面去不断的做优化与升级，满足核心消费群体的需求，努力做好韩式烤肉标准的制定者。不仅让消费者认可，也让加盟商认可，做好烤肉市场标杆。